Ingrédients Ingredients

Vinaigre de cidre (environ ½ de tasse)
60 ml (¼ de tasse) d’oignon rouge, finement émincé
60 ml (¼ tasse) de concombre, coupé en fines tranches
2 filets de sébaste ou de morue
Huile, pour la cuisson
Petites tortillas de blé entier ou d’épeautre
Sel et piment gorria, au goût
Herbes fraîches hachées, au goût

SAUCE CRÉMEUSE À LA FLEUR D’AIL
60 ml (¼ tasse) de crème sure 1 %
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise ou un jaune d’œuf + 25 ml (⅛ tasse) d’huile vierge + 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
25 ml (⅛ tasse) de yogourt nature 0 %
Fleur d’ail, hachéeCider vinegar (about ½ cup)
60 ml (¼ cup) red onion, minced
60 ml (¼ cup) cucumber, thinly sliced
2 rockfish or cod fillets
Oil, for cooking
Small tortillas, whole wheat or spelt
Salt and Gorria pepper, to taste
Chopped fresh herbs, to taste

CREAMY GARLIC SCAPE SAUCE
60 ml (¼ cup) 1 % fat-free sour cream
60 ml (¼ cup) mayonnaise or an egg yolk
+ 25 ml (⅛ cup) virgin oil + 15 ml (1 tbsp) Dijon mustard
25 ml (⅛ cup) plain 0 % yogurt
Garlic scapes, chopped

Préparation Preparation

Mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre avec l’oignon rouge émincé. Verser le mélange chaud sur les fines tranches de concombre. Laisser refroidir. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les filets de sébaste à feu moyen-vif dans un peu d’huile (côté peau, s’il y en a une) jusqu’à légère coloration. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter un peu de sel et de piment gorria pendant la cuisson.
Griller légèrement les tortillas. Les garnir de gros morceaux de poisson et de légumes marinés. Accompagner de la sauce crémeuse à la fleur d’ail.Mix ingredients for sauce. Set aside.
In a small saucepan, bring the cider vinegar to a boil with the minced red onion. Pour the hot mixture over the thinly sliced cucumber. Let cool. Set aside.
In a non-stick pan, cook rockfish fillets over medium-high heat in a little oil (skin side down, if there is skin) until lightly browned. Flip fillets and continue cooking for 1 minute. Add a little salt and Gorria pepper while cooking.
Lightly toast tortillas. Top with large pieces of fish and marinated vegetables. Serve with creamy garlic scape sauce.