Ingrédients Ingredients

500 ml (2 tasses) de têtes-de-violon
Bol d’eau glacée (avec cubes de glace)
2 poitrines de canard
Huile, pour la cuisson
Roquette et épinards (un mélange des deux)

VINAIGRETTE AU MIEL
25 ml (1/8 tasse) d’huile
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
25 ml (1/8 tasse) de miel
15 ml (1 c. à table) de fleur d’ail, hachée
Sel, au goût
3 branches de thym, effeuillées500 ml (2 cups) fiddleheads
Bowl of ice water (with ice cubes)
2 duck breasts
Oil, for cooking
Arugula and spinach (a combination of both)

HONEY DRESSING
25 ml (⅛ cup) oil
60 ml (¼ cup) cider vinegar
25 ml (⅛ cup) honey
15 ml (1 tbsp) garlic scapes, chopped
Salt, to taste
3 sprigs of thyme, thinned

Préparation Preparation

Mettre deux casseroles d’eau à bouillir. Plonger les têtes-de-violon 2 minutes dans la première eau et 2 minutes dans la seconde. Refroidir immédiatement à l’eau glacée.
Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Y déposer les poitrines de canard, côté peau. Baisser le feu dès que la peau commence à devenir croustillante ou sèche. Le gras sous la peau prend du temps à fondre entièrement.
Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, la fleur d’ail, le sel et le thym. Bien mélanger pour obtenir une belle vinaigrette.
Retourner la poitrine de canard côté chair et poursuivre la cuisson sur feu moyen. Lorsque la poitrine s’est raffermie, la retirer du feu et la laisser reposer jusqu’au moment de servir.
Dans un cul-de-poule, touiller les têtes-de-violon avec la vinaigrette et ajouter la roquette et les épinards.
Trancher le canard et le servir accompagné de la salade de têtes-de violon.Bring two pots of water to a boil. Place fiddleheads in the first pot of water for 2 minutes and in the second for 2 minutes. Cool immediately with ice water.
In a cast iron skillet or non-stick pan, heat a drizzle of oil over medium-high heat. Place the duck breasts skin side down. Reduce heat as soon as skin becomes crispy or dry. Melting the fat under the skin takes some time.
Meanwhile, combine the oil, vinegar, honey, garlic scapes, salt and thyme in a large bowl. Mix well to obtain a nice dressing.
Flip the duck breasts, flesh side down, and continue cooking over medium heat. When the breasts are firm, remove from heat and let stand until ready to serve.
Toss fiddleheads with dressing and add arugula and spinach.
Slice the duck breasts and serve with the fiddlehead salad.